【限時下殺】峇里島逍遙遊心得
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redz精選epi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期超人氣商品網拍熱門商品要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半購買最便宜年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無撿便宜購物好康報報論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
9個專家自己使用的焦慮咒語
草根影響力新視野 崔嫻編譯
焦慮是普遍的。美國心理學會(American Psychological Association)將這種感覺定義為一種情緒，其特徵是緊張、擔憂的情緒以及血壓升高等生理變化。大多數人在生活中都經歷過這樣或那樣的事情。這是很普遍的，許多人可能認為這只是生活的一部分，忽視它，而不是在它變得更糟之前解決它。但這是一個主要問題:如果不及時治療，焦慮會造成嚴重後果。它會導致頭暈、噁心、頭痛、胃痛、驚恐發作等等，所有這些都可能使你無法完成哪怕是簡單的任務。幸運的是，有幾種方法可以克服當下難以抑制的焦慮情緒。
如果焦慮抑制了你的日常生活，那麼治療、藥物或兩者的結合是至關重要的。專家們說，要想快速解決這個問題，可以使用咒語等放鬆技巧。哥倫比亞大學社會工作學院(Columbia University s School of Social Work)的執業輔導員、Chantelle Doswell說，在應對焦慮的同時使用咒語可以起到鎮靜作用。多斯韋爾說，咒語可以從兩方面幫助焦慮的人:它們可以集中注意力，也可以為引發焦慮的自動思維提供反敘述。這種方法非常有效，以至於治療師和健康專家除了向病人和客戶推薦咒語外，甚至還依賴咒語本身。《赫芬頓郵報》諮詢了一些人，想知道當焦慮出現時，他們該如何應對。用這些方法中的一種來度過難關，下次當你的大腦陷入焦慮時，你就能回到平靜的狀態。
1.我是……
試著從“我是”開始一個短語，然後用你選擇的形容詞來填充它。Bri Luna是Hoodwitch網站的創立者和創始人，也是一名精神健康專家，她說她更喜歡用我是耐心，我是同情，我是智慧，我是愛，我是無私的等等。她說:“我發現，這些非常簡短的一句話肯定會產生預期的效果，因為它們會以三句話的形式慢慢重複。”Katiuscia Gray是紐約的一名有執照的臨床社會工作者，她說，她還建議在焦慮的時候使用“我是”這個短語，通常會選擇“我是和平的”，或者是提醒你其實你並沒有處於危險之中。
2.這一切都會過去。
“通常當我們處於焦慮的痛苦中時，我們感覺這種焦慮要永遠持續下去，這會讓我們更加恐慌”，黛安·雪麗·凱斯(Diane Sherry Case)說，她是一名生活和寫作教練，她教執業治療師如何將寫作融入他們的實踐中。這就是為什麼提醒自己這個充滿恐慌的時刻不會永遠持續下去的原因。進入這個咒語。凱斯說，重複這個動作也會隨著你的呼吸有節奏地進行。
3.我很強大，我值得擁有一切充滿力量的東西。
根據你現在的需要來調整你的意見。根據客戶，我已經改變了我的話：“我是_____，我值得每一件_____。”Markisha Bennett說，心理學家總部設在華盛頓特區,例如，這可能是我是漂亮的，我值得每件充滿美麗的事，或者我很堅強，我應該得到每一件充滿力量的事情。
4.不是你的問題。
亞特蘭大的心理學家、黑人女孩治療的創始人Joy Harden Bradford說，當你為別人對你的演講或你正在做的事情的看法感到焦慮時，這句口頭禪或許會對你有所幫助。有時候我會因為一個新的播客或者一個我要發佈的視頻而焦慮，因為我擔心的是會有什麼樣的招待會。Bradford說:“提醒自己，重要的不是我自己，而是誰需要聽我說些什麼。”
5.一切都好。
有時候你只需要提醒一下(你重複幾次)事情會好起來的。我每天使用的咒語都是用阿拉伯語念的，Maryam Hasnaa說。她是精神和意識方面的研討會和線上課程的負責人。在我的傳統中，我們吟誦經文中的某些詞句。除此之外，我信誓旦旦地說：一切都好。
6.謝謝你！
凱斯還建議，在你焦慮的時候，通過重複“謝謝”來承認你生活中的美好事物。她說:“把注意力從憂慮中轉移開，把注意力轉向感恩，這會讓你的思維更加堅實。
7.冷靜下來。
告訴一個焦慮的人冷靜下來是無效的，但是用深呼吸練習對自己重複它可能是有用的。多斯韋爾說:“呼氣數到四到C-A-L-M(吸氣時)和D-O-W-N(呼氣時)是我身體焦慮的主要症狀。
8.你是可愛的。多斯韋爾說，如果你為所愛的人感到壓力或恐慌，這一點尤為重要。她說:“例如，作為一個在親密關係中有焦慮的人，當焦慮開始形成的時候，對自己重複一些對自己有幫助的話語，比如你是可愛的，或者值得被愛，或者這可能與你的耐心、好奇無關。
9.今天我能看到什麼，經歷什麼會讓我激動和驚訝?通過思考積極的事情而不是消極的事情來重新集中注意力。Brandi L. Bates說，我會一遍又一遍地重複這個問題。如果我有特別艱難的一天，我得到明確:我還能看到什麼?今天我還能讀到、嘗到、摸到、聞到、感覺到什麼會讓我興奮和驚訝呢?是什麼讓今天成為我生命中最偉大的一天?
資料來源：https://www.huffingtonpost.com
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